Naslovnica
Opis projekta
U sklopu predloženog projekta dizajnirati će se inovativni pristupi i metodologije za istraživanje hrane – osobito, primijenit će se različite analitičke tehnike velike osjetljivosti, te provesti standardizacija postupaka za analizu hrane uz pomoć navedenih metoda. Ovi će se ciljevi ostvariti putem: i) implementacije modernih analitičkih metoda za karakterizaciju hrane (identifikacija biljega, kontrola kvalitete/sigurnosti hrane, analize hrane na mikro- i nano- razini); ii) razvoja naprednih metoda za procjenu štetnih tvari u hrani (aditiva, zagađivača); iii) implementacije najsuvremenijih metoda za visokoprotočne analize velike osjetljivosti; te iv) uspostave centra i razvoja ekspertize za istraživanje hrane na supramolekularnoj razini. Cijeli projekt biti će usmjeren na tipične prehrambene proizvode jadranske regije (pršut, vino, masline i maslinovo ulje, dagnje i sir). Naime, neki od glavnih izazova s kojima je suočena industrijska proizvodnja izvorne hrane uključuju zaštitu „izvornosti hrane“, oznaku „zemljopisnog porijekla hrane“, te „oznaku tradicionalnog specijaliteta“. Predloženi znanstveni pristup koji se temelji na implementaciji visokoprotočnih/izuzetno osjetljivih analitičkih metoda za analizu hrane značajno će doprinijeti održivom ekonomskom razvoju regije, a sve aktivnosti/ishodi projekta aktivno će se implementirati u procese proizvodnje i analize hrane putem suradnje s malim poduzetnicima i prehrambenom industrijom.Iako se vrlo osjetljive visokoprotočne metode u određenoj mjeri već koriste u analizama hrane, one još uvijek nisu standardna, opće prihvaćena metodologija što se može pripisati nedovoljnoj ekspertizi u ovome području te nedostatku standardizacije metodologija i analitičkih tehnika. Uvođenje modernih metoda proteomike, glikomike i transkriptomike za analizu hrane omogućit će istovremeno ispitivanje nekoliko stotina i tisuća sastojaka hrane odjednom. U usporedbi s tradicionalnim metodama uz pomoć kojih je moguće analizirati svega nekoliko sastojaka istovremeno, pomak u metodološkoj paradigmi će omogućiti poboljšanu kontrolu kvalitete u daleko većim razmjerima, te kvalitativni i kvantitativni pomak u suvremenim istraživanjima prehrambenih proizvoda.
Metode za strukturnu analizu hrane na mikro- i nano razini su se razvile do stupnja koji omogućava karakterizaciju pojedinih faza u procesiranju hrane i tehnologija uključenih u proizvodnju određenih prehrambenih proizvoda. Radijacijske apsorpcijske metode velike osjetljivosti će se koristiti za detekciju i kvantifikaciju kemikalija specifičnih za neki proizvod ili elemenata u tragovima koji se povezuju s porijeklom ili fazama prerade u proizvodnji hrane. Ove će se metode primijeniti u analizama vrste (specifični elementi, toksične molekule, bakterije), analizi porijekla (tlo, umjetna gnojiva, insekticidi), analizi zagađivača i analizi mikroorganizama u prehrambenim proizvodima i ambalaži. Antioksidacijska aktivnost prehrambenih proizvoda će se istraživati uz pomoć ESR i UV-VIS spektroskopije. Navedene aktivnosti i metodologije će se komplementirati dizajniranjem instrumentacije izrazito velike preciznosti.
